CHIEFFOSHA
BRIOCHE SUPER MORBIDA COL METODO TANG ZHONG
INGREDIENTI:
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360 g farina 0
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80 g zucchero (anche di canna)
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30 g di burro morbido
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100 g Water Roux
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1 uovo
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120 ml di latte
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1/2 cucchiaino di sale
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5 g di lievito di birra
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1 bacca di vanilla
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1 scorza di arancia non trattata
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa occorre preparare il Water Roux: in una casseruola mettere 20 g farina tipo 0 e 100 ml di latte (o acqua), posizionare sul fornello a fuoco basso e girare con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso che si stacchi perfettamente dalle pareti del pentolino e lasciare raffreddare.
Nella planetaria munita di gancio (o in una ciotola capiente) mettere la farina, il lievito sciolto in un cucchiaio di acqua, il latte ed il Water Roux, quindi iniziare ad impastare. Aggiungere l’uovo, lo zucchero, gli aromi, infine il sale e, per ultimo, incorporare il burro morbido avendo cura di introdurlo gradualmente ed aggiungendo ogni pezzetto solo quando il precedente è perfettamente assorbito
Proseguire a lavorare fino ad ottenere un impasto ben incordato. Coprire e fare lievitare fino al raddoppio. Una volta completata la lievitazione, dividere l’impasto in quattro parti uguali
Stendere ciascuna porzione di impasto fino a formare un rettangolo di dimensioni circa 10 cm × 20 cm, ripiegare a libro, partendo dal lembo più lungo ed arrotolare su se stesso (fare questa operazione con ciascuna delle 4 parti)
Inserire le quattro porzioni arrotolate in uno stampo da plum-cake rivestito di carta forno, uno accanto all’altro.
Fare lievitare ancora un paio di ore fino al raddoppio del volume.
Spennellare con latte e ricoprire di granella di zucchero.
Infornare a 170 gradi per circa 35/40′.
